混浊百合汁的酶法水解以及储藏条件对其稳定性影响的研究

混浊百合汁的酶法水解以及储藏条件对其稳定性影响的研究

    研究了混浊百合汁的酶法水解以及储藏条件对百合汁稳定性的影响。从黏度、浊度和褐变指数的变化可以看出，酶法水解有助于保持储藏一个月以上的百合汁的稳定性，且在4~C储藏条件下显得尤为明显。