我国传统酿造食品卫生微生物标准刍议

我国传统酿造食品卫生微生物标准刍议

    对我国传统酿造食品的特点和酿造工艺进行分析，阐明酿造过程中发酵微生物、发酵产物和污染微生物之间的相互关系，分析了我国酿造食品的卫生标准现状，提出了应进一步修订我国传统酿造食品微生物标准的建议。