青豆罐头杀菌公式研究

青豆罐头杀菌公式研究

    青豆罐头属低酸性罐头食品之列，具有相当的产量和出口量。在对半成品未杀菌罐头污染程度进行检测并结合工厂实际检验的基础上， 以P．A．3 67 9菌为代表菌株，对代表菌在青豆罐头汤汁中进行了耐热性试验， 并作了滞后修正。通过实罐接种试验，提出了最低杀菌值后，结台杀菌工艺及实测传热特性， 推荐了青豆罐头杀菌工艺规程。
本项目系青年科技基金项目， 己通过鉴定。