荔枝脯的加工

    (1)工艺流程

    选料→去核、剥皮→修整→护色、硬化处理→漂洗→热烫→糖制→干燥→包装。

    (2)操作要点

    选新鲜、成熟度8～9成荔枝，剔除病虫害、腐烂果。用荔枝专用去核器，对准蒂柄打孔，去蒂柄深度以筒口接触到果核为度，夹出核后，剥去外壳，慎防果肉损伤。果肉用0.2％焦亚硫酸钠、0.1％柠檬酸和0.2％氯化钙混合溶液护色硬化处理2h。然后捞起漂洗沥水，在沸水中烫漂2min左右。按菠萝脯方法糖制、于燥、包装。

    (3)质量标准  呈金黄色，伞形，吃口柔韧，具有荔枝风味。