山荆子果软罐头的加工技术

    (一)产品特色

    山荆子又名山丁子、糖李子、石枣、林荆子，是纯天然无污染的野果，风味独特，口味酸甜，对肠道病患和多种炎症有较好的疗效。

    (二)工艺流程

    原料采收→清理→生物脱涩→清洗→煮制→糖渍→装袋→真空封口→杀菌冷却→检验→成品

    (三)操作要点说明

    (1)原料采收：采收八成熟果实，采收后应摊凉暂存，尽快送到加工厂。

    (2)原料清理与脱涩：挑除山荆子果中的夹杂物，剔除病虫害果和过小以及成熟度严重不足的果，然后置于山荆子后熟条件下脱涩与后熟。后熟温度控制在6～18℃。若以果实质地变软为十成熟，则应后熟至九成半熟。将脱涩的果实用水洗净后沥除表面附着水分，进一步挑除不合格果和无果梗果。

    (3)煮制、糖渍：将果实投入55％浓度沸腾糖液的夹层锅中，煮制16～18分钟，再捞出置于60％浓度的冷糖液中浸渍12～18小时，捞出沥放稍许即可进入下一工序。

    (4)装袋：选用聚酯复合材料蒸煮袋真空包装。将糖渍后带小果梗的果实装入袋内，内容物顶端距袋口应留3.6～4厘米，以保证袋口清洁，避免封合不上和假封。

    (5)真空封口：在软包装真空封口机内封袋。

    (6)杀菌：袋装100克果，杀菌时间为2～8分钟，温度95℃，水冷却。

    (四)产品质量指标

    1．感官指标

    色泽：具有原果鲜明的深红色和光泽；风味与口感：具有成熟山荆子果特有的香气和滋味，酸甜适口；外观形态：带小果梗，果形端正，大小匀称，包装袋的真空状态良好，袋的果实部位轮廓突出，袋内无杂质，袋外清洁，封合牢固，无胖袋现象。

    2．理化指标

    每袋净重100克±3克，每批平均袋重不低于100克。