家制高粱饴

    高粱饴是一种具有韧性、弹性和柔软性的软糖，以山东生产的高粱饴最受广大群众欢迎。

    制作高粱饴的主要原料为砂糖、淀粉和柠檬酸等。淀粉以绿豆淀粉为最好，其它淀粉(如玉米淀粉、红薯粉)也可以。

    原料配方

    白砂糖1.1千克、淀粉200克、柠檬酸1克、水700克、香米和色素适量(不放也可以)。

    制作方法

    1.将淀粉200克和砂糖200克、水200克先行溶化加热至60℃(将容器在水浴中加热)，用纱布过滤。

    2.同时把配方中的另外500克水煮沸，徐徐冲入淀粉和砂糖溶化的糖浆中，不断搅拌，冲成粘稠的淀粉糊状，然后加入其余砂糖900克，加入柠檬酸粉末1克(将柠檬酸研成粉末)，不停搅拌使之溶化后，放入铝锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免糊锅。熬煮30～40分钟使水分蒸发，一直到锅中不冒水蒸气为止(或用一根筷子，蘸一些糖浆，放在冷水中冷却，结成硬块即可)。

    3.然后将锅离火，加入6～8滴杨梅香精或桔子香精，将食用色素(红或桔红)溶液也放入4～6滴，搅拌均匀后，倒在洒有淀粉的木框中或案板上成型，木框高1.5厘米。

    4.冷却后用刀切成长3厘米的长主块即可。