黑玉米糖稀加工技术

原料配方：玉米粉和淀粉酶。

  工艺流程为：

  原料→配料→熬粥→沥浆→过滤→熬汁→成品。

  制作方法：

  (1)熬粥。将磨好的黑玉米面，每100公斤加入200克淀粉酶，搅匀，这样可防止熬糖稀糊锅。接着，把黑玉米面放入锅内，每100公斤加冷水210公斤，来回搅拌，待无干面时便生火，熬熟为止。

  (2)沥浆。将熬熟的粥倒入大缸，每100公斤黑玉米面粥加冷水90公斤，当粥温降到70℃，再放入200克淀粉酶，用圆木棍贴缸边来回搅拌，均匀之后半小时便沥浆了，如果没有淀粉酶，可用大麦芽代替，每100公斤黑玉米面粥内，放入15公斤大麦生的芽子(芽长在一韭菜叶宽为宜)，效果也很好。这样虽然成本高了，但出糖稀多，每100公斤黑玉米面出95公斤糖稀，比用淀粉酶多出15公斤。

  (3)过滤。沥了浆的黑玉米面粥，装入口袋，反复挤压，接粥汁用缸、锅均可。

  (4)熬汁。把过滤后粥汁放进大锅里，一开始用急火。两个多小时后，粥汁变稠，当翻滚的粥汁呈现鱼鳞状时，便要改为慢火。待浓度达到32度(5至9月份浓度35度)，停火，随即将粥汁倒入桶内，晾几个小时后呈现透明、淡红色即为成品。