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醉螺的加工
2009/6/5 14:54:00 来源:网友
先将活泥螺用盐卤烫一下,然后用盐腌2次(用15%~20%的盐做成咸胚,每次腌2天~3天),取出后用凉开水将咸泥螺洗净,置筐内沥干水,放入缸内加入调料。每公斤泥螺放红砂糖500克、64°白酒500克、红茶菌500克,在泥螺入缸醉制后,每天都要兜底搅拌,15天后便可食用,味道奇鲜,别具特色,可长久贮藏。
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