河豚鱼子酱油的加工

    河豚鱼子蛋白质含量高，但含剧毒。经过高热强酸分解、强碱中和等化学作用，毒素可以消失。利用河豚鱼子作原料，制成水产酱油，其加工方法为：

    1．腌制

    将鱼子洗净，用盐(以8％～10％为宜)腌渍。这样腌后，既能保藏，又可除去腥味。

     2．分解

    原料与盐酸(工业用波美度19°)比例为100：50，入搪瓷反应锅(或耐酸缸)，加入盐酸量50％的水，升温加热至 105℃，分解12小时，再保温6～8小时。

    3．中和

    将分解酸醪倒入另一缸中，冷却至70℃时，以纯碱(碳酸钠)或氢氧化钠等碱性物徐徐加入中和，不断用棒搅拌，使pH值在5．5－6为宜。

    4．静置

    撇去上浮的油脂，过滤(滤渣另制普通酱油)即得。如再调入香料、糖、酒、葱、姜等共煮，其味更美。原料25千克制成14千克，另得普通酱油20千克。