无骨鸡柳加工工艺及配方

    配方：鸡胸肉100KG，冰水20KG，食盐1.6KG，白糖0.6KG，复合磷酸盐0.2 KG，味精0.3 KG，I+G0.03 KG，白胡0.16 KG，蒜粉0.05 KG，其他香辛料0.8 KG，鸡肉香精0.3 KG，（香辣味加辣椒粉1KG），孜然味加孜燃1.5 KG，咖喱味加咖喱粉0.5 KG。

    工艺流程：

    鸡大胸（冻）――解冻――切丁――切条――（加香辛料和冰水）――滚揉――腌渍――上浆――裹屑――速冻――包装――入库

    具体步骤

    1解冻

    2切条：切成7－9g条状

    3将大胸肉、香辛料、冰水放入及其滚揉

    4上浆：浆液采用专业浆液，配比（水：粉＝1.6：1）

    5裹粉

    6油炸

    7速冻

    8包装