清水油面筋

    1、原料

    湿面筋50公斤，面粉2，5公斤，食油25公斤。

    2、出品率

    每50公斤湿面筋能产清水油面筋5400只。

    3、制法

    (1) 揉浆、摊晾、拍水等：

    工序与油面筋相同。

    (2) 打浆：

    打浆方法与制油面筋相同，但每公斤湿面筋加入的面粉不宜超过100克。

    (3) 摘坯：

    打浆后的面浆，先摘成0．5公斤坯状，再搓成直径20毫米圆柱形的面筋条，然后用剪刀剪成5毫米厚的片状，即为坯子待油炸。

    (4) 油炸：

    坯子下锅时，油温宜控制在120℃以下，待坯子徐徐发泡，布满于锅面上时，用笊篱将油面筋揿压在油锅内，使其继续发泡。待面筋呈扁圆状时，把油面筋翻身再炸，待全部炸熟，用笊篱将其捞出。

    4、设备工具

    同油面筋。

    5、规格质量

    每公斤150只左右。泊面筋内心松透，不瘪、不生。水分不超过8％，蛋白质不低于26％．