含红花面类制品的制法

    本发明介绍含红花的面条、馒头、面包、饺子皮、烧卖皮等面类制品的制法。

    红花具有活血作用，自古以来就被用于治疗疼痛、贫血、更年期障碍和女性疾病。但是，由于红花有苦涩味，因而很难直接食用，只作为中药。 

    近年来，追求健康已成为时尚，在面皮类制品中已有向面团中添加各类蔬菜或淀粉，制成烧卖皮或饺子皮等，既增加了面类制品的花色品种，又改善了营养。

    本发明的目的是提供含红花面类的制法。研究者发现在面片或面团中添加红花，很容易制成外观、风味良好的面类制品，于是完成了本项发明。

    本发明使用的面团以小麦粉为主料，添加适量的水、蛋、牛奶等原料，根据不同制品的种类添加酵母、发酵粉、碱水、油脂、食盐、砂糖等辅料，用通常方法调制面团。

    将红花水洗后用热水浸渍，在含水状态下揉入面团。红花的添加量(以干物质计算)为面团质量的0.05％～5％，其中，饺子皮类0.05％～2％，面条、通心粉类0.1％～3％，馒头类0.05％～2％。

    除使用红花外还可使用红花提取液。

    实例1

    面皮配方(g)

    强力粉               250    水               120

    盐                   2.5    红花             1.5

    馅配方(g)

    猪肉馅               270    圆白菜           150

    洋葱                 180    胡椒             0.5

    蒜粉                 1.0    牛肉精           0.2

    姜粉                 1.0    酒               10

    盐                   5      酱油             20

    砂糖                 5      香油             8

    面皮加工：按配方比例将强力粉、盐和水混合，添加水洗浸烫过的红花，揉制面团。

    将面团切块，每个重7g，醒发5min后擀制成饺子皮。

    饺子加工：将馅原料混合，放在冰箱中10min，然后取出包成饺子，将饺子冷冻。

    实例2

    面皮配方(g)

    强力粉                100    干酵母          10

    薄力粉                300    发酵粉          10

    砂糖                  35     红花            1.5

    热水                  60     水              125

    馅配方(g)

    猪肉馅                150    竹笋            25

    大葱                  20     酒              8

    姜                    5      酱油            25

    白菜                  8.5    香油            8

    圆白菜                70     砂糖            7

    干蘑                  6      盐              0.5

    面皮加工：将砂糖溶于热水中，添加干酵母，在40℃温度中维持10min，添加强力粉与薄力粉，揉制面团。在38℃温度中发酵1h，向面团中添加发酵粉，混捏后添加经水洗、热烫的红花，再次混捏。将面团切块(每个重50g)，醒发10min后制成包子皮。

    包子加工：将馅料搅拌后放人冰箱10min。制成包子后蒸15min，得到色泽、风味良好的红花包子。