吉饼（宁式）

 
    原料配方

    皮料：标准粉20千克 饴糖15千克 棉油1.5千克 碳酸氢钠200克 芝麻适量

    馅料：熟面粉7.5千克 砂糖10千克 桔饼1千克 桂花500克

    制作方法

    1.和皮面：面粉过筛，放入饴糖、油、碳酸氢钠，拌和成团，切成小块待用。

    2.拌馅料：将熟面粉、砂糖拌匀，再放入桔饼、桂花拌透分块待用。

    3.包馅：将皮、馅包成饼坯，馅料包正、包严，揿成扁圆形，盖上红印，撒上少量芝麻。

    4.烘烤：装盘烘烤，炉温为230～250℃，出炉后冷却装箱。

    质量标准

    形态：扁鼓形，表面微凸。

    色泽：表面白色，底棕黄色。

    组织：表皮硬而松，馅心软。

    口味：松软，有果仁香味，不粘牙，不顶口。