油氽香干的加工技术

    1、原料

    白坯薄型豆腐干

    2、配料

    每1000块坯子需味精50—100克，食油3.5~4公斤，食盐0.5~0.75公斤，糖1~1.5公斤，茴香、桂皮各150克。

    3、制法

    (1) 油氽：

    待油温升到140'C以上时，将豆腐干坯倒入油锅内，油氽2~3分钟后，待豆腐干坯表面结皮后再翻几下，即可捞出冷却。

    (2) 烧煮：

    先将调料汤烧开，再将油氽后的豆腐干倒入，汤水要浸没豆腐干。等油氽后的坯子软化后，再把汤料烧开，煨透。然后捞出压干汤水，用纸袋包装。

    4、规格质量

    每包2块。不粗不碎，色泽明亮，带有卤汁，鲜甜可口。