速溶豆乳粉加工技术

    (一)配方   

    处理大豆粉100份，蔗糖0.7份，山梨糖酯2份，偏磷酸钠0.1份，130份热水。

    (二)操作要点

    1．在100份脱皮大豆中加入200份水、0.2份柠檬酸、0.3份正磷酸。然后用压力为58.8兆帕的蒸汽加压蒸煮，加热温度为115℃，加热时间15分钟。

    2．排出蒸煮水，用70℃热水冲洗大豆，然后冷却到40℃左右。

    3．在冷却后的大豆中加入0.5份保加利亚乳酸杆菌、0.1份蛋白合成酶制剂。然后粉碎，在40℃温度下放置2小时。

    4．按配方将蔗糖、山梨糖酯、偏磷酸钠溶解于70℃热水中。

    5．将制得的糖溶液加入100份处理过的大豆中，在70℃温度下，用均质机乳化。

    6．将乳化后的豆乳在80℃温度下喷雾干燥，即得成品。