即食栗子粥的加工技术

   用栗子、大米、玉米为主要原料，采用膨化技术生产出的即食栗子粥，是老幼皆宜的营养丰富的快餐食品，具有较好的市场前景。

    1．配方(％)

    栗子35～40、大米30～35、玉米5～10、白砂糖8、麦芽糊精5、蛋黄粉2、乙基麦芽酚0.1。

    2．主要设备

    烘箱、风筛、谷物膨化机、粉碎机、混合机、封口机。

    3．制作工艺要点

    (1)栗子去壳、衣

    去壳可采用机械或人工，先将栗子按大、中、小分开，在烘箱中100～150℃条件下干燥，使之充分破裂，剥去外壳后再放入干燥箱中65℃条件下干燥，使内衣脱离用风筛去内衣。

    (2)精选除杂

    将大米、玉米去除杂草、石块、灰尘后与处理后的栗子混合，调整湿度在12％～14％范围内，进入膨化机。

    (3)膨化

    即是将物料从料斗加入，在密封状态下物料受机械磨擦力作用，使其在3～5秒内迅速升温，物料内水分汽化而产生高压，物料获得较大能量，再通过连续出口机瞬时降压，物料体积急剧膨胀，而达到膨化目的。食品的物料经过膨化，生淀粉转变成熟淀粉，产品的组织疏松，易在热水中调成糊状，有利于人体的吸收。膨化后切成2厘米长的圆柱备用。

    (4)粉碎、调配

    将膨化后的物料按比例加入白砂糖，粉碎后通过80目筛，再加入麦芽糊精，蛋黄粉，乙基麦芽酚，搅拌均匀，冷却后封口包装。

    4．质量要求

    (1)感观指标

    色泽：呈均匀淡黄粉末状。

    口感及风味：用70℃以上的热水冲调后成糊状，口感细腻，具有栗米特有的风味。
    (2)主要营养成分(每100克)

    蛋白质(克)  ≥6

    脂肪(克)    ≥1.5

    磷(毫克)    ≥90

    锌(毫克)    ≥1

    铁(毫克)    ≥1.7

    钙(毫克)    ≥6

    硒(微克)    ≥2

    (3)微生物指标

    细菌总数(个／克)          ≤1 000

    大肠菌群(个／100克)       ≤30 

    致病菌  
                 不得检出
    (4)保质期

    常温下9个月。