黑糯米营养粉加工技术

    1．配方(％)

    黑糯米45、黑芝麻20、蛋粉5、奶粉4、大豆粉6、藕粉5、白糖粉15，强化剂适量(添加量符合国家食品营养强化剂使用卫生标准)。

    2．主要设备

    去石机、谷物膨化机、粉碎机、混合机、80目网筛、热合真空包装机。
    3．制作工艺要点

    (1)精选除杂

    用去石机去除沙石等杂物。

    (2)膨化

    将精选的黑糯米、黑芝麻按比例混合，投入谷物膨化机进行膨化。
  
    (3)粉碎   

    将膨化后的黑糯米、黑芝麻投入粉碎机中粉碎，制成黑糯米、黑芝麻混合粉。白砂糖经粉碎机粉碎，各种强化剂混合后粉碎。

    (4)混合配制

    按配方比例先将少许(约30％)黑糯米和黑芝麻的混合粉与全部强化剂投入混合机进行搅拌混匀，以稀释强化剂，确认混匀后再加入剩下的黑糯米和黑芝麻混合粉、蛋粉、大豆粉、藕粉、奶粉、白糖粉进行充分混匀。

    (5)过筛

    将混合均匀的产品过80目筛。

    (6)计量包装

    产品及时送入包装间，抽样检验，合格后迅速计量包装，每包25克，10小包为一盒。打印生产日期即为成品。

   4．质量要求

    (1)感官指标

    外观：淡黑色粉末状，有芝麻香味。

    口感：香糯可口，甜而不腻，芝麻香味浓郁，略带豆香、乳香。

    (2)理化指标

    蛋白质(克／100克)         12.7

    脂肪(克／100克)           14

    碳水化合物(克／100克)     80

    水分(％)                  ≤6

    铁(毫克／100克)           11

    钙(毫克／100克)           546.6

    锌(毫克／100克)           8.4

    磷(毫克／100克)           293.8

    VA(毫克／100克)           0.8

    VB(毫克／100克)           0.8

    VC(毫克／100克)           30.4

    VD(毫克／100克)           250

    VE(毫克／100克)           8.7

    (3)卫生指标

    细菌总数(个／克)          ≤20 000

    大肠菌群(个／100克)       ≤40

    致病菌                     不得检出

    黄曲霉毒素B1               不得检出

    砷(以As计，毫克／千克)     ≤0.5

    铅(以Pb计，毫克／千克)     ≤1.0

    铜(以Cu计，毫克／千克)     ≤10

    (4)保质期

    在常温下保质期9个月以上。