黑玉酥加工技术

    黑米是我国珍稀米种，具有较高的营养价值及药用价值。但因黑米外皮较硬，不易煮烂，食用时有粗糙感。黑米酥是经加工而成的快餐食品，不仅解决了口感粗糙问题，还基本保留了各种营养成分，即冲即食，具有、糯、甜、香、醇的独特自然然风味，是居家、旅行的理想方便食品。

    1．配方(％)

    黑米50、玉米20、黑芝麻10、白糖粉20。

    2．主要设备

    去石机，膨化机，粉碎机，搅拌机，80目筛。

    3．制作工艺要点

    将筛选去杂后的黑米、玉米在膨化机中膨化，黑芝麻炒熟，然后将膨化后的黑米、玉米和黑芝麻一起粉碎。粉碎后的原料和白糖粉混合搅拌、翻动，使其混合均匀，过80目筛，再搅拌、然后计量包装。

    4．质量要求

    (1)细粉末状，无结块，无蔗糖砂粒。

    (2)用开水冲调后即成糊状，滋味香甜。

    5．注意事项

    (1)黑米米皮较厚，主要营养药用成分多集中在米皮上，因此，加工过程中不可去掉米皮。

    (2)由于芝麻颗粒较小，它与膨化好的黑米、玉米一起粉碎较好。 
 
    (3)芝麻在炒制时，要掌握好火候，火力过大有焦糊味，不够，则使芝麻特有的香味放不出来。

    (4)在过筛时，由于较小的先通过，较大的后通过，所以过筛后还需要加以适当的搅拌。