蛋白质强化马铃薯条加工技术

    原料配方

    马铃薯lOOkg，植物蛋白30kg，调味料适量。

    工艺流程

    马铃薯原料→清洗→去皮→切片→漂洗→预干燥→混料→挤压成型→油炸→成品

    操作要点

    (1)切片：将马铃薯切成0.5cm厚左右的片，也可破碎成小块。

    (2)漂洗：切片后的薯片可以在60℃的温水中漂烫15s。

    (3)预干燥：将热烫后的薯片沥尽水分，然后送入干燥箱中预干燥。干燥温度在200℃左右，时间15min，以减少马铃薯中水分含量。

    (4)挤压成型：将预干燥酌马铃薯与植物蛋白粉混合均匀，然后喂入挤压机中挤压成型。

    (5)油炸：挤压出的混合薯条直接在165℃左右的油中油炸3min即为成品。

    产品特点

    该产品由于强化了蛋白质，营养价值高，味美可口。