速煮甘薯加工技术

    工艺流程

    原料→去皮→切粒→蒸熟→铺盘→干燥→成品

    操作要点

    (1)原料去皮：选用新鲜甘薯作原料。用清水冲洗掉泥沙。然后用手工或碱液去皮。甘薯皮干燥后质地坚实，不易吸水，且皮肉含有很多色素，若不去除会影响成品色泽与复水速度。甘薯去皮后应立即浸泡于水中，以防褐变。

    (2)切粒：将甘薯用刀切成粒状以利蒸熟、干燥和吸水胀大，颗粒大小以0.6cm左右为宜。切好的薯粒亦须立即浸泡于水中，以防氧化变色。

    (3)蒸熟：将甘薯粒从水中取出沥干，平铺在蒸笼中煮至熟透而不太烂为度。

    (4)铺盘：将蒸煮的甘薯粒趁热松开来，平铺在竹盘中，以便干燥；竹盘要编成细筛状，上下通风，使甘薯易于干燥。

    铺盘操作应注意使甘薯铺得匀散，不能有粘块，否则干燥速率不一致，干燥时间要延长。

    (5)干燥：要求为高温快速干燥，温度以80～85℃为宜，加强通风，以缩短干燥时间。试验证明，一般鼓风干燥设备就能满足要求。大量生产以隧道式干燥机为适宜，正常情况下3h就可以烘干，水分达10％左右。

    产品特点

    速煮甘薯呈淡黄色半透明粒状、用水泡就能吸水涨大，恢复成熟甘薯状，口味甜美。复水时用冷开水(25℃)泡0.5h，用沸水只要5min即可。