马铃薯酥糖片加工技术

    工艺流程

    马铃薯→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却→包装

    操作要点

    (1)选薯、切片：选沙质、向阳地产、无病虫、无霉烂、50～100g重的马铃薯，这种薯块不仅大小适宜，而且淀粉含量高。用水将薯块冲洗干净，然后用20％～22％的碱液去皮。切片可用切片机切片，厚度为1～2mm，要求厚薄均匀。切好的薯片倒人清水池中，以免薯片表面淀粉氧化变色。

    (2)水煮：将马铃薯片倒入沸水锅中，当薯片达到八成熟时，迅速捞出晾晒。

    (3)干制：若天气晴好，可以将马铃薯片于日光下晒。若天气不好时，可以用烘房人工烘干。直至抛洒有清脆的响声，一压即碎为度。

    (4)油炸：油炸时注意翻动，使受热均匀，膨化整齐。当薯片成金黄色时，迅速捞出，沥干油分。

    (5)上糖衣：将白糖放少量水加热溶化，倒入炸好的薯片，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发而在薯片表面形成一层透明的糖膜。最后包装密封。

    产品特点

    加工简单容易，产品具有香、甜、酥的特点。