台式香肠的配方工艺

一、台式香肠简介：

1、来源：因原产地在台湾，故而得名。是运用现代加工工艺技术生产的具有中式风味的灌肠类制品，由于其风味独特、营养价值高而倍受广大消费者青睐，近年成为我国灌肠类制品中发展最快的品种之一。

2、食用方式：烧烤、切片炒菜、油炸、卤煮等，特别多见于城市的休闲烧烤。

3、前景：台式香肠由于制作简单，无需太多的设备投入，市场接受度高等原因，近几年来发展迅猛，已经成为速冻食品的主要品种之一。

二、配方、所需设备、添加剂名录

1、配方（一）：

原料名称	用量(KG)	比重（％）
瘦肉	65.000	46.49%
肥肉	35.000	25.04%
淀粉	15.000	10.73%
桃美素	0.020	0.014%
益色美	0.030	0.02%
特香灵A	0.100	0.07%
超霸味A	0.200	0.14%
糖	5.000	3.58%
盐	1.800	1.29%
味精	1.000	0.72%
特香肉精膏	0.150	0.11%
肉香素	0.136	0.10%
高浓肉精粉	0.050	0.04%
富丽磷11＃	0.100	0.07%
富丽磷12＃	0.100	0.07%
冰水	15.000	10.73%
红色六号	适量
无色PCCC	0.600	0.43%
五香粉	0.050	0.04%
肉桂粉X	0.050	0.04%
己二烯酸钾	0.014	0.01％
胡椒粉	0.200	0.14%
肠类成型剂（理之源）	0.200	0.14%
总量	139.800	100%

2、配方（二）：

原料名称	用量(KG)	比重（％）
瘦肉	65.000	46.49%
肥肉	35.000	25.04%
淀粉	15.000	10.73%
特香灵A