遵义大头菜

    原料配方 鲜大头菜100千克 食盐9千克 半成品酱10千克 甜酱7千克 红糖10千克

    制作方法

    1.将鲜大头菜削去根、皮，然后洗净切成两半下缸盐腌，盐分3次下完，每天翻缸两次，翻一次加一次盐。

    2.4天后捞出，用清水洗净，日晒去掉表面水分。

    3.将大头菜与半成品酱混合，经100天取出，滤去半成品酱。

    4.将一部分红糖制成糖色，并与甜酱、余下的红糖混合均匀。

    5.将大头菜放入混合甜酱中，60天后取出晾晒3天，然后装入缸中，压实按紧，3天后取出晾晒至干即为成品。

    产品特点 色黑红，味甜香，质柔韧。