酱辣小菜

   原料配方 咸芹菜15公斤 咸萝卜20公斤 咸地姜15公斤 咸苤蓝20公斤 咸胡萝卜20公斤 咸黄瓜20公斤 辣椒粉20公斤 味精0.2公斤 糖清0.015公斤 酱油40公斤

    制作方法 将咸芹菜切成长3厘米的段，青萝卜、胡萝卜切成30×5×3毫米的花，苤蓝切成30×5×3毫米的菱角块，黄瓜切成30×5毫米的长条，咸地姜切成10×5毫米的小片。拌匀后用清水浸泡2小时，上榨脱水。然后入缸将配好辅料的酱油灌入浸渍，每天倒缸一次，7天后即为成品。

    质量标准 色棕褐，有光泽，质脆嫩，味微辣。

附：辣椒粉的制作方法

原料

　　干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香

制作过程

　　1. 将干辣椒剪成小段 将剪好的干辣椒与花椒 桂皮 小茴香一起翻炒到辣椒脆香

　　2. 炒好的原料凉一会 然后放入研磨杯中 加少许芝麻一起研磨成粉状

备注

　　1. 研磨好的辣椒面要彻底晾凉以后才能装入密封袋保存 否则容易回潮变质

　　2. 辣椒面可以用来炒菜 偶家多是用它来做辣椒油（用热油浇在上面拌匀即可）

　　3. 知道大家一般都是直接磨成粉的 其实干辣椒还是含有少量水份的 经过炒制的干辣椒不仅容易研磨成粉能延长保质期 而且会更香呢！