盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法

    生产工艺：

    制作红油料 → 研磨中草药 → 净红油中加入酱料 →再加入中草药 → 装瓶。

    盆盆虾鲜辣酱配方：

    原料 配方（%）

    菜籽油 1500 g

    色拉油 1000 g

    陈皮 100 g

    香叶 50 g

    香茅草 50 g

    八角 50 g

    香辣酱 4080

    沙茶酱 1890

    桂侯酱 1440

    海鲜酱 720

    蚝油 500

    美乐香辣酱 990

    阿香婆海鲜酱 2880

    合计 12500

    盆盆虾鲜辣酱制作方法:

    一、制作红油料：将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃，将陈皮100克，香叶50克，香茅草50克，八角50克等调味料，放入热油中熬制13分钟，去掉油中的原料，成为净红油；

    二、研磨中草药：将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草药，研磨成粉料，为一包；

    三、净红油中加入酱料：将香辣酱4080克，沙茶酱1890克，桂侯酱1440克，海鲜酱720克，蚝油 500克，美乐香辣酱990克，阿香婆海鲜酱2880克，再置入120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟；

    四、再加入中草药：再加入中草药一包，混合均匀，120℃熬制3分钟；

    五、装瓶：酱料冷却至0℃，装入瓶内，密封。