桃红葡萄酒的生产工艺

     桃红葡萄酒是近年来新发展起来的葡萄酒类型。桃红葡萄酒的色泽和风味，介于红葡萄酒与白葡萄酒之间，一般可分淡红、桃红、橘红、砖红等。桃红葡萄酒不单是以色泽来定名的，它的生产工艺也不同于红葡萄酒和白葡萄酒，确切地说介于果渣浸提与无浸提之间。

    1．工艺规范

    (1)葡萄品种：使用桃红葡萄酒专用品种，如玫瑰香、法国蓝、黑品乐、玛大罗等，成熟适度时采收。

    (2)破碎：葡萄在破碎机内破碎，去除果梗，用二氧化硫处理。

    (3)静置、分离：将葡萄皮在葡萄浆中浸泡24～48小时后进行压榨，去除葡萄皮，以减少色素浸出。这是关键工艺，为控制酒的色泽，要在合适时去皮。

    (4)果汁：主要是对糖分、酸度等进行调整。

    (5)发酵：用葡萄酒专用酵母。专用酵母培养方法同试管→三角瓶→卡氏罐→生产用种过程制作。专用酵母的用量为葡萄浆重的5％。主发酵期间温度控制在15℃～28℃，这样可使产品色、香、味俱佳。残糖降至5克／升以下时，进行换桶。利用换桶清除酒脚，还可借此机会给葡萄酒补氧，增强酵母菌活力，对酒内残糖进一步发酵。经过1个多月缓慢后发酵过程，使残糖降至2克／升，即结束整个发酵过程。

    (6)陈酿：后发酵结束后，及时去净酒脚。加入二氧化硫，进入陈酿过程。陈酿期间，酒发生酯化增香、氧化还原等各种反应，即可得到成熟的酒。在陈酿期间，进行换桶、添桶等管理工作。换桶、添桶头两年每年进行3次，其他管理操作同前叙述。