果冻的生产配方工艺

    果冻粉（A）

    规格：25KG/袋

    产品特点：凝胶强度适中，透明度高，光泽度好，保水性强，抗收缩性好，析水少，用量小，使用方便。

    使用范围：透明果冻，果冻条，水果果冻。吸吸冻。

    生产果冻示范配方

    配料： 白砂糖6%

    果冻粉A 0.4-0.7%

    阿斯巴甜0.03%（或蛋白糖0.12%）

    甜蜜素0.12%

    苹果酸0.05-0.1

    柠檬酸0.07-0.2% （橙味 0.25 苹果味0.2 香蕉 0.0  荔枝 0.07）

    山梨酸钾20-30克

    香精0.05-0.1%

    色素适量

    水加至100

    生产工艺

    白砂糖与果冻粉混匀，撒入搅拌的水中，搅拌均匀。

    加热至95℃左右，保温5-10分钟。

    降温到60--70℃左右时调色，调酸，调香。

    灌状。封口

    置於85℃左右水中保温15-20分钟巴氏杀菌。

    捞出，沥干置於10℃左右水中冷切。

    沥干。检验。装箱。

    酸类\香精\防腐剂\色素先用温开水融化开使用

    胶体的使用量决定了产品的口感，用胶量大冻力就越强

    酸的调节决定了产品的最终风味。

    灌装一定要满杯。

    本配方仅供参考，所有生产依据均应参照国家相关规定