膨香酥加工技术

    膨香酥以玉米为主要原料经膨化而成。其品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美。是—种人们喜欢的方便食品。 
 
    1．工艺流程

    原料制备→润湿→破碎→去皮去胚→膨化→烘干→调味→二次干燥→冷却→包装

    2．操作要点

    (1)玉米cha的制备

    首先精选玉米，除去石子、瘪粒、泥沙等杂质，用破碎机破碎，除去玉米皮和胚，再粉碎成小玉米cha，粒度为16～30目。

    (2)润湿

    膨化要求原料含水量达到12％～14％，如果含水量过低，用加湿机加上适量的水搅拌均匀，原料中水分匀均会导致膨化成品不均匀。

    (3)膨化

    在膨化机工作前，先把喷头部位加热到150℃，然后开始工作。在正常原料加入前，先加入1千克左右含水量30%的起始料，使之外爆，之后加入正常原料进行生产。改变喷嘴的形状和调整切割刀的转速，可得到各种形状的产品。

    (4)烘烤

    由膨化机膨化出的半成品，含水量达8％左右，为使膨化的淀粉固定，半成品必须及时烘烤。烘烤后其含水量降到3％～4％，这道工序最好采用滚筒干燥机，烘烤2～3分钟，烘烤至发出烤香味、松脆可口为止。

    (5)调味

    经烘烤后的半成品送入连续调味机进行调味。连续调味机由不锈钢滚筒构成，食品在滚筒机内充分翻动，接受喷油管喷洒的熟食用油，在滚筒机转动的同时，根据需要加入白糖、奶粉、维生素、味精、海米、食盐等调味剂。这些调料预先应进行粉碎，过60目筛，使调料均匀地粘附在膨香酥上。

    (6)干燥

    加味后应进行二次干燥，可先用鼓风干燥机或茶叶干燥机，温度为70～80℃，烘烤10～20分钟。

    (7)冷却、包装

    二次干燥后的膨香酥冷却至室温后，剔除破碎的次品即可包装成成品。