膨化果蔬技术带来“21世纪食品”

　　由中国农业科学院农产品加工研究所毕金峰博士主持研究的新型果蔬干燥技术———果蔬变温压差膨化干燥技术目前已通过了农业部组织的项目成果鉴定，整体研究达到国际先进水平。

　　据介绍，果蔬变温压差膨化干燥又称爆炸膨化干燥、气流膨化干燥或微膨化干燥等，属于一种新型、环保、节能的膨化干燥技术。其基本原理是：将经过预处理并除去部分水分的果蔬原料，放在相对低温高压的膨化罐中升温加压，保温一段时间后瞬间泄压，物料内部水分瞬间汽化蒸发，物料瞬间膨胀，并在真空状态下脱水干燥，进而生产出体积膨胀、口感酥脆的天然果蔬膨化食品。

　　膨化果蔬被国际食品界誉为“二十一世纪食品”，是继传统果蔬干燥产品、真空冷冻干燥产品、真空低温油炸果蔬脆片之后的新一代果蔬干燥产品，具体应用领域有：

　　生产新型、天然的绿色膨化休闲食品。许多果蔬膨化产品，尤其是膨化果品，可以直接进行分级、包装、销售，作为老少皆宜的休闲食品。

　　生产新型果蔬营养粉。用膨化果蔬直接加工果蔬营养粉不同于果蔬榨汁后喷雾干燥生产的果蔬粉，前者含有更多的营养成分，如维生素、纤维素、矿物质和风味成分等。

　　作为方便食品的调料。可以作为其他方便食品的辅料或调味料，如将此类产品作为方便面中蔬菜调料，或可以直接生产调味干制品。

　　作为生产新型保健食品的原料。膨化后的果蔬原料经过超微粉碎后，可以作为营养粉，用于婴儿、老年人或病人等特殊人群的饮食中。

　　膨化果蔬加工技术已引起包括日本、美国、新加坡和台湾等很多国家和地区的重视。膨化果蔬设备具有适用性广、价格低、产生的废弃物少、符合环保要求、操作简单、易于控制等特点。膨化果蔬脆片的原料来源非常广泛，果品如苹果、梨、香蕉、柑橘、菠萝、猕猴桃、哈密瓜、草莓、桃、杏、枣等，蔬菜如胡萝卜、马铃薯、甘薯、菠菜、黄瓜、甘蓝、西红柿、芹菜、食用菌、大蒜等。经过膨化的果蔬产品，附加值高，一般增值3～5倍，国内外市场需求量大，具有广阔的应用前景。