沿溪山白毛尖质量技术要求

    （一）品种。

    乐昌白毛茶。

    （二）立地条件。

    海拔400m至800m,坡度≤25°的山地；土壤为黄壤或红壤土，pH值4.5至6.5,土层厚度≥55cm,有机质含量≥2.0%.

    （三）栽培管理。

    1. 苗木选择：采用扦插繁殖的方式进行育苗，种苗必须选用生长健壮、根须正常、无检疫性病虫害的茶苗。

    2. 茶树种植：

    （1）定植时间：2月份或11月份；

    （2）定植密度：单行种植：每公顷苗数≤75000株；双行种植：每公顷苗数≤90000株。

    3. 茶树修剪：幼树3次定型修剪，投产茶树则在每年春茶采摘后修剪。

    4. 土壤管理：每3年对茶园土壤进行一次深耕压绿填埋山青、农家肥等有机肥改良土壤。

    5. 施肥：每公顷每年施优质有机肥≥2.5吨。

    6. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

    （四）采摘。

    1. 采摘时间：3至4月。

    2. 采摘方法：提手采，严禁捋采和抓采。

    3. 鲜叶要求：一芽一叶初展至一芽三叶初展，芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带头蒂、茶果与老叶。

    （五）加工工艺。

    鲜叶摊放→杀青→揉捻→毛火烘干→摊凉回潮→足火烘干→包装→成品。

    1. 鲜叶摊放：厚度≤15cm;时间8至12小时，每3小时轻翻一次。

    2. 杀青：采用连续滚筒式。

    3. 揉捻：轻揉搓条。

    4. 毛火烘干：风口温度115℃至125℃。

    5. 足火烘干：风口温度90℃至100℃。

    （六）质量特色。

    1. 感官特征：外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露，香气清新馥郁，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽回甘。按产品质量要求分为特级、一级、二级。

     2. 理化指标：茶多酚25%至37%,儿茶素18%至22%,咖啡碱3%至5%,氨基酸≥2%,水浸出物≥38%.

    3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。