潮汕小吃：鸭母捻

鸭母捻

    五六十年代，汕头广州街口有一间老牌甜汤店桂昌园，其经营的甜汤以鸭母捻最负盛名。它实际上是一种包有馅料的甜汤丸，馅料通常是以芋泥或绿豆沙、乌豆沙等为主料，加上芝麻、花生末，瓜册片等作配料，口感清甜且带有香味，滑软顺喉，多食不厌。一般人家或其它甜汤店制作此甜品，只选用上述主料中的一种为馅。桂昌园的均包有二种馅料，且比重各不相同。一般甜汤店制作的甜汤丸为圆形，桂昌园却把它做成很像鸭蛋的椭圆形状，并将比重不同的两种馅料分置于椭圆形的两端。当锅子里的甜汤不停沸腾时，这种两端各包两种不同比重馅料的甜品则乍浮又沉，乍沉又浮；或者这端沉了那端浮，这端浮了那端又沉。就像小鸭子戏水时忽而浮于水面忽而潜入水中那样。是故人们将它叫做鸭母捻。