加工山楂食品的妙招（5）

    山楂饼

    1.配方

    鲜山楂100kg、蔗糖70kg、糯米粉15kg、胭脂红适量。

    2.工艺流程

    选料→清洗→漂烫→打浆→糖制→配料→搅拌→碾压→成型→烘干→包装。

    3.操作要点

    （1）选料、清洗 山楂饼对原料要求太高，但腐烂果不能用，将其清洗干净。

    （2）漂烫、打浆 取一锅，添水加热煮沸，倒入山楂，沸煮至山楂果肉软烂。捞出果肉，倒入打浆机打成浆泥，并滤除籽、芯、梗、萼等部位。

    （3）糖制 取一锅，加入山楂浆泥和蔗糖，加热，使浆泥和蔗糖溶合在一起而成果酱。

    （4）配料、搅拌 将糯米粉和胭脂红色素加入山楂果酱中，搅拌均匀，使之成酱泥团。

    （5）碾压、成型 将酱泥碾压成3cm～4cm厚的薄片，为避免粘连，在碾压时需撒入糖粉，然后用成型机印制出圆片。

    （6）烘干、包装 将山楂圆片放在烘盘上，入烘干或烘房，在60℃～65℃温度下烘至含水量不超过12%即成山楂饼。随后，用小塑料袋包装，要求有良好的密封性能。

    4.成品特点

    色泽粉红或粉红带紫，组织稍硬，食之松脆，无砂感，清甜带酸，有原果风味。