加工山楂食品的妙招（4）

    丁香山楂

    1.配方

    山楂干坯100kg、蔗糖60kg、甘草5kg、丁香粉1.5kg.

    2.工艺流程

    选料→漂洗→浸泡→糖渍→烘制→拌香→包装。

    3.操作要点

    （1）选料、漂洗 选用果片整洁、肉厚的优质山楂干坯，将其过筛，筛去柄屑杂质，再投入清水池中，将干坯漂洗干净。

    （2）浸泡 取一缸，配制质量分数为30%的糖液60kg,加入果坯，浸渍24h,使山楂果肉发软时捞出。

    （3）糖渍 取一锅，将甘草切碎加水25kg加热熬煮至20kg,弃掉渣滓，将浸泡好的果坯连同糖液一起移入锅中，加热至沸腾，沸煮20min～30min,当山楂果肉发软时捞出，接着进行腌制。取一缸，将果坯趁热进行糖渍，一层山楂一层糖，要将蔗糖全部用完。最后，将锅中糖液全部倒入缸中，腌渍5天～6天，使山楂果坯充分吸收糖液。

    （4）烘制 将糖渍好的山楂果坯捞出，摊于烘盘上，送入烘房，于55℃～60℃温度下烘至含水量不超过20%为止。

    （5）拌香、包装 将果坯移出烘房，置于工作台上，加入丁香粉，混拌均匀，即成丁香山楂，然后进行定量分装，密封包装。

    4.成品特点

    色泽红艳，甜酸中带有异香，具有提神和增进食之功效。