食品科技网-知识资料内容
酱香对浓香“绿色围剿”式的打击来自技术和工艺。酱香白酒独特的生产工艺经过茅台等企业的广泛传播已经家喻户晓，酱香白酒更有利于健康的观点已经深入人心并得到越来越多的消费者认可。而且，酱香白酒对其它香型的白酒能起到“改善酒体、覆盖嗓杂、圆长后味、提高酒质”的作用。随着绿色、健康的消费理念深入人心，人们在对白酒的消费过程中，将会把更多地关注更绿色、更健康的酱香白酒，这势必推动酱香白酒的快速发展。
酱香对浓香的经营性打击来自利润和诚信。自上世纪80年代以后浓香型白酒取代清香白酒一统天下。在白酒统领市场这个时期，宠坏了一批浓香白酒强势品牌，这些强势品牌在处理厂商关系时的粗暴、低级，给浓香白酒行业抹了黑。更重要的是大多数品牌的利润“真空化”，透明度高，致使商家无钱可赚。为了提高利润，众多浓香企业大规模开发高价位酒或涨价，让消费者感觉白酒已经“物无所值”，同时使经销商的不满情绪空前高涨。这样就形成了恶性循环，严重威胁了浓香白酒的生存空间。浓香酒厂之间的内部竞争空前，宣传上针锋相对，营销上不断冲突，造成浓香白酒行业整体素质下降。反观酱香，由于生产企业不多或者因为曾经不如浓香热销反而造成酱香白酒的利润很大而诚信卓著。
酱香对浓香的消费性打击更有可能是终极打击。在这个白酒市场供大于求的现状下，消费者就是上帝，消费者的消费环境、消费理念和消费习惯的取向决定着白酒未来的发展趋向。随着消费者整体素质的提升，尤其是中高档白酒的消费者，他们更加懂酒，其懂酒的水平甚至超过众多的从业人士。而且，酱香白酒上有茅台、郎酒的消费引导，中有众多名酒厂上马酱香生产线的推波助澜，下有众多中低档的酱香白酒培养消费群，使得酱香型白酒在人们心中的地位得到迅速提高。
酱香对浓香的前瞻性打击来自资本的迫逐。浓香曾经是资本追逐的目标，但现在因为浓香的可克隆性和原酒基地的公开化，更多资本不是选择直接介入品牌酒厂而是选择贴牌式购原酒；加上强势浓香品牌的诸多改制制约，使得目前只有小资本在浓香上用功。但大资本却有心介入酱香企业，郎酒就是例子，而汪俊林的前瞻性和清晰化思路又带动了这一香型的平民化和大众化。
静观酱香型白酒的市场前景，前有茅台的强势引领，中有现在的各类酱香基地的酝酿筹建，诸如枝江大曲的酱香新品，郎酒酱香基地的拟建，后有成熟消费群体的执着追捧，低市场操作，低成本，低门槛，高品质，高享受，绿色健康的酱香散装酒成了目前市场的新贵，市场空间的填补者，也是老百姓普及消费的幸运神，所以，酒坛装、小坛装、礼品装酱香的市场空间无疑是无限的。酒质保证，操作迅速化，快速化占领市场，未来几年前景无庸质疑的。
酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景一片光明；酱香型白酒研制生产的门槛较高，市场竞争相对缓和，所以市场通路十分宽广。正是看透了这两个因果关系的“所以然”，酱香型白酒的市场是一次远行的发轫，也是一个希望的诞生。
根据以上分析，笔者大胆预测，2010-2015年度这五年中，酱香白酒将进入酝酿发展期。基于前期各酱香企业生产线上马，销售年增长将在40%以上，远远超出浓香及其它香型白酒的增速。而2015—2020这五年，酱香白酒将逐步走向收获飙升期，到2020年，酱香将占据白酒的30%以上，利润将占据整个白酒市场的半壁江山。
面对瞬息万变的白酒市场，面对即将到来的酱香时代，如果你有足够的实力，如果你有明晰的思路，如果你有洞察市场的目光，那么，你还犹豫什么呢？巨大的酱香白酒市场即将飙升，由此带来的巨大财富更是只属于有准备的人！！！
（郑新涛、杨玉峰、郑夙）