芽类食品效益诱人

    芽类食品有上述许多优点，加之脱胚后的种子，由于去掉了不饱和脂肪酸，更有利于贮存和加工，它大大提高粮油、饲料工业部门的经济效益。以饲料厂为例，一间处理5000吨玉米的饲料厂，若将玉米先脱胚榨油的话(只需处理全玉米之8％)，可得150吨玉米油和300吨胚饼粕(以玉米油4000元／吨，玉米胚粕1000元／吨计)，这样，在生产饲料前已先创产值90万元。若将我国玉米年产量的60％先脱胚榨油，作饲料用前已平添90亿元。小麦、大米及大豆胚芽亦、利用上的话，我国每年至少增加近300亿元的经济效益。

    麦胚芽油不仅可作保健营养食品，亦可作美容食品及化妆品。麦胚油的酰胺类衍生物，还是优良的界面活性剂、抗氧化剂，可用作清洁剂、喷雾剂、洗发精及沐浴剂等。胚芽油还可作维生素A、D等不稳定药品的稳定剂和稀释剂。一般发豆芽升值约为3－4倍。若是“发芽”加“发酵”的“双发”芽类食品，营养价值和风味更佳，升值也更多。

    胚芽粉目前已作为婴、幼儿、老年人的营养食品与饮料添加剂，到加入豆制品、奶制品、蔬菜汁及啤酒等。可提高这些产品的氨基酸、维生素等营养物质的含量，对提高这些食品的品质和档次是一种极为有效的手段。

    总之，芽类食品已受到全世界食品界及企业家重视，随着人们对芽类食品认识的提高，在我国食品工业大观园中，芽类食品这一奇葩必将大放异彩。