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当前，有的当年的烘焙贵族已开始没落或转行，有的正在困惑难眠，有的已是举步为艰；也有一些境外或地区的同业，看好中国大陆烘焙市场，但由于对中国内地市场调研不够，经营模式不符合市场发展规律，盲目主观经营，也付出了惨重代价；当然，在国内同业中也不乏一些优秀者，他们以“与时俱进”的思想、态度、行动为国内烘焙业的二次革命提供了参考，并为行业的更健康发展注入了强大的活力。
3、经营成本快速上升
与经营成本增高相对应的是销售收入的相应增加，保持一定的合理的经营利润是企来生存和发展的基础条件。2000年后，国内房地产行业火爆，已开始导致店面租金泡沫，这给烘焙行业中不少企业初期低价格策略定位带来巨大的经营阻力；同时，原材料价格上涨、人力成本上升、、、、、、都对烘焙业者提出了前所未有的新高要求，以上方面都是经营中不可回避的风险因素。不仅如些，目前，无论是新的企业进入或现有的从业企业存活发展，都无法忽视同业竞争的压力，都必须在企业硬件和软件上下足功夫。硬件上从厂房选址设计（或在现有基础上改造）、产品设计研发、供应商选择、生产及试验设备、生产和物流流程控制、专买店开发、装修等等方面以及国家于2008年要求的行业生产许可认证，都会导致企业付出大量的成本投入；在软件上，企业经营理念、战略规划、企业文化建设、员工素质提升、科学规范管理、服务水平等等方面更是科不容缓。
4、信心、意志、智慧面临考验
面对挑战，当前不少企业要么仅从表面理论、感性认识上对行业产生乐观判断而不获取并提升专业的行业管理管理能力，要么在实际经营中遇到一些具体的行业问题时失去经营耐力和信心，不研究、不总结、不提升，在面对巨大的预期落差时，悲观失望，惶惶不可终日。