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毫无疑问，奶酪是个好东西。
十分鲜奶才能提炼一分奶酪，奶酪的营养价值令人垂涎欲滴。
毫无疑问，奶酪将成为下一个乳品行业的热点产品。
从大环境上分析，中国即将迎来新一轮“婴儿潮”，人们对高附加值的乳制品有刚性的要求；从行业内部分析，长期以来液态奶市场的明争暗斗使得各大品牌心力交瘁，常温奶的利润之低使得乳品巨头们不得不将大量资金投入到对高端产品的研发中，奶酪亦是其中之一。所以无论是从外因还是内因来看，乳品企业都必须对奶酪这一品类有着足够的重视。
但是这并不意味着每家乳企现在就要主打奶酪产品，更不意味着每家乳企都必须投资奶酪项目！
笔者在新近的求职过程中将目标瞄准了本地一家乳企，这个地方性品牌长期生活在蒙牛、伊利等国内一线品牌的阴影之下，他们在亦步亦趋的跟着乳业龙头前进，生产着高度同质化的产品。为了维系品牌影响力，只能靠在在本地电视台中日复一日的播放电视广告。笔者很希望为这个品牌献计献策，通过差异化营销来取得对一线乳业品牌液态奶市场份额的逐步挤压，从而为自身赢得的稳定的市场空间。但遗憾的是，笔者被介绍到了该公司的奶酪部负责人的面前。
经过几天对奶酪产品的市场走访，笔者认为，地方性乳企操作奶酪产品有4个不利因素：
1.奶酪的市场开发成本很高。
细心的朋友早就注意到，蒙牛、伊利、光明等全国性大品牌早已将自己的奶酪摆上了超市的货架，但是印象中他们并没有大举推广过奶酪，他们没有选择去抢占“奶酪老大”这一消费者的心智资源，而是无一例外的选择了观望，等待别人去开发这个市场，把市场催热后自己再坐收渔利。这种状态很像《三国》中攻城的情景，可以想象的是攻城一方将付出多少倍于敌人的兵力才能攻下这座城。奶酪消费市场这座城到底有多高？除了固有的消费者教育成本外，中西方饮食文化上的差异将城墙进一步加高加厚。所以几大品牌都屯兵于城下却又按兵不动，因为他们在等待着一个“堂吉诃德”的出现。
2.地方性乳业的产品研发成本高于全国性品牌。
无论企业规模多大，想研发一个新产品都需要固定的研发成本，所以一个产品的研发投资不会随着企业规模的降低而降低。全国性品牌在多年来的销售过程中，都已具有相当完善的产销体系，根据各地方的具体需求来展开对产品的最优化配送，因此从蒙牛的实验室里研发出来的奶酪可以在全国的工厂生产，然后卖遍全国市场，全国的每个城市的每个消费者共同分摊这部分研发、生产、配送成本，因此全国性乳企的研发成本很低；反观地方乳企，研发总投资还是那么多，但是销售目标市场却局限在本地，即便100%占领了本地市场，分摊给每名消费者的成本毫无疑问还是要远高于全国性品牌。因此，即便奶酪市场被催生起来，地方乳企的奶酪产品成本竞争力还是远不如全国性品牌。
