自制绍兴酱黄瓜

    绍兴酱黄瓜用鲜嫩的小黄瓜制作而成，质地嫩脆，味道鲜美，呈半透明状。其加工方法如下：

　　原料 选取５－７厘米长的鲜嫩小黄瓜作加工原料，洗净备用。

　　盐腌 按每５０公斤加盐８－９公斤的比例，将黄瓜按一层瓜一层盐码在缸内，压紧，上面加上石头，腌制４－５天。

　　脱盐 腌制后将黄瓜取出，用清水浸泡脱盐５－６小时，沥干水分。

　　酱腌 按每５０公斤黄瓜胚加入头榨酱油１５公斤浸泡。约经１－２天后再捞出，沥干水分。然后将沥干的黄瓜胚用头榨酱油１５公斤再浸泡２４小时，捞出即成。

　　装瓶 取２５０克四旋玻璃瓶，把酱黄瓜整齐地装入玻璃瓶内，注入卤汁（主要以酱油为主，并加入味精、０．０５％山梨酸钾）到瓶口，然后加盖密封。

　　杀菌 在９０℃水中杀菌１５－２０分钟。

　　冷却 待杀菌好的酱黄瓜冷却即成成品。