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近日有媒体报道，兰州王振牛肉面大王有限公司生产的“鲜食兰州牛肉拉面”在北京举办的“甘肃商品大集”展销会上一炮走红。这是一条振奋人心的消息。细究之下发现，“鲜食兰州拉面”一炮走红不是偶然的，它走了一条传统餐饮文化和现代高科技对接的传统小吃工业化之路。让传统小吃保证地方风味又能批量化生产，这在全国来说都是一个难题，但牛肉面大王有限公司做到了。其实在这之前兰州的牛肉面也做过类似的尝试，但在工业化生产的过程中失去了兰州牛肉面本身色香味的风格，那个叫“拉拉拉”的牛肉面方便面在短暂的热闹之后很快就在市场畏缩不前。前车之鉴，后事之师。
“跳出碗、走出店”，解决工业化生产的问题并不难，在原产地建立生产基地只是摆脱了作坊的束缚，但兰州牛肉面要占领全国市场，实现可持续生产的核心就在“兰州”这个地域特色上。这个问题是“兰州”牛肉面实现工业化走向大市场的前题。看来牛肉面大王是及时汲取了教训，兰州牛肉面本身就是天然的大品牌，他要做的就是要在这个特色上做文章。牛肉面大王先后投资2000多万元剔除了传统方便面的弊端，不采用油炸干面的保鲜方法，而是采用了湿面保鲜的先进工艺。完全破解了特色食品一工化化就失去原有风味的魔咒。湿面还原了兰州牛肉面的本质，保留了百年牛肉面传统的制作工艺和“一青二白三红四绿”的独到品味特点，并且绿色环保，符合现代人的消费理念。拉面师手工拉出的面存在粗细不匀和边角料的问题，经过特制机器的精密筛选也迎刃而解，调料的量取也由电子程控完成，地方特色和标准化竟如此美妙地结合起来了，批量化生产牛肉面已成为现实，消费者吃地道的兰州牛肉面不用再受时间和空间的限制。毕竟单一的产品也不是市场之道，在以牛肉面为主业的生产工艺完成后，牛肉面大王公司举一反三不失时机地整合了兰州其它名小吃，同样完成了与牛肉面类似的工业化生产制作，即食羊肉泡镆、保鲜酿皮、真空包装手抓羊肉、黄焖羊羔肉、易拉罐装甜醅、灰豆以及其它风味饮料等系列产品。一个全国乃至全球的大市场向兰州地方特色饮食敞开怀抱。
拥有了“特色”和“批量”这两个重要的市场元素，也就预示着牛肉面大王叩开了兰州牛肉面工业化和市场化之门。
改变作坊式生产，打破时间和空间限制，是兰州牛肉面向大市场迈出的至关重要的一步，也可以说是具有里程碑意义的一步。如何将食用方便的兰州牛肉面送到消费者手中，赚取真金白银是鲜食牛肉拉面下一步应该考虑的重要问题。产品只有变成为商品才能实现它的价值。目前鲜食兰州拉面的销售仅限于自己直销或其他店代销这个层面上，销售规模和渠道将会限制它的进一步发展。现代的工业化生产必须有相应配套的现代物流手段，大生产小流通只能造成生产的浪费。专业化的物流是产品完成其价值的关键节点。寻求与专业的物流公司合作不失为一个很好的办法。现代市场瞬息万变，市场终端的变化掌握着专业的信息机构和物流机构，这也是大市场社会分工的需要，和第三方信息和物流公司的合作已成为很多生产企业的选择。鲜食兰州拉面不妨在这方面作一尝试。这关键的一步需要企业决策者的智慧和勇气。
