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三是产品生产与加工融合不够深入。目前我国的香菇生产与产品加工水平仍相对较低，也是我国香菇产业中最薄弱的环节。长期以来日本的香菇价格，是我国香菇价格的3-5倍，其主要原因就是因为我们的加工质量不行。首先生产手段和管理方法相对落后，仍然依赖于人的感官和经验；再是加工粗放，仅限于传统加工方法，缺乏对产品的系统性设计，对鲜菇的选择标准和加工过程中工艺参数的设定不够重视，质量难以保证。例如：水分是鲜菇的重要组成部分，它不仅决定着出菇的产量，而且还直接影响到采收后产品的质量。目前我国的香菇栽培在水分选择使用中存在的主要问题：一是受传统技术约束和客观上受条件的限制，大体上是有什么水用什么水，选择余地小；二是忽视了水质、水量对发菌、出菇和加工质量的影响，以致于产量和产品烘干质量波动较大。另外环境的选择，不同的品种对环境的要求不同，由于我们的生产技术薄弱且相对滞后，从根本上缺乏对产品类型与生产品种的认识，仅从某一品种的温型判断是否适宜便引种生产，结果不是产量低就是不出菇甚至只出畸形菇。这就是我们在发展产业时，对产品生产与加工融合不够深入所造成的。
二、我国香菇产业的发展趋势
从近年来国际国内市场环境分析，我国香菇产业的发展趋势如下：
一是生产模式趋向集约化，产业化经营意识进一步增强。时下香菇产业化快速发展的基本条件已经具备，在国家惠农政策的大背景下，各地政府会通过争取项目扶持来加大对产业化龙头企业的扶持，带动产业做大。同时为确保产业的健康有序发展，地方各级政府会在强化引导，完善机制上下功夫花力气，引导产业由被动变为主动，使生产基地由分散型向集约式、规模化发展，由粗放型向精细型数字化发展，产品加工由原料销售向精深科技型安全化发展。在产业化经营中，涉及基地规模化、生产科技化、农民合作化、利益风险契约化、加工现代化、营销网络化等环节，会引起龙头企业的高度重视，这与产业的良性健康发展紧密联系。为对接市场和食品安全生产，香菇生产模式会趋向集约化，出现诸多以龙头企业为主体的生产基地，菇农利益与风险责任进一步得到保障。总之，以往一些制约产业发展的软性问题，将会随着经营意识的转变得到重点解决。
二是受资源限制，规模扩展不会很大。香菇市场自2 0 0 7年以来价格一路上涨，鲜菇对比2005年以前平均提高35%左右，菇农受效益驱动影响，生产规模迅速扩大（据国内香菇分会预计2010年会达到20亿棒）。但由于香菇产业是一项林木消耗产业，当地政府为保护生态必定会加以控制和采取有效的措施引导，否则在主产区就会出现毁林、伤林的局面，因此虽然香菇价格较好但受资源的限制，规模扩展很大的可能性不大。另外由于香菇生长周期对比其他品种要长得多，技术难度也大，从资本投入与生产效益对比，只要其他品种的市场保持常规水平，香菇的生产规模就不会像1997年前后那样迅速扩大。