特色小食话肠粉

    曾几何时，鮀城的大街小巷上出现了不少肠粉摊。肠粉是一种物美价廉的小食，花上两三块钱就可吃上一大盘。据说它加以不同的原料就可形成多种口味，像牛肉肠粉、猪肉肠粉和虾米（仁）肠粉等，甚至有不加肉馅的斋肠粉。

    某日到一小摊吃肠粉，制作师傅是一位健谈的小伙子，他边制作边同记者聊起来。据了解，制作时先把米碾碎加温水调成糊状，将米浆置于特制的多层蒸笼上，分别放上肉类、鸡蛋、虾仁等，用旺火炊约2至3分钟左右，出炉后，再将炊熟的薄粉皮把馅料卷成长条，撒上辣椒粉和萝卜干小颗粒点缀，再淋上豉油即可。看似简单的操作其实大有学问，小师傅说他是经过了几个月的反复实践才掌握了炊制技术，其中的奥妙包括了米浆的量、撒米浆的姿势以及火候等。当蒸熟的肠粉端上桌时，一股香气扑鼻而来，果然是格外地薄韧香滑，可谓“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。

    据悉，肠粉亦称卷粉，是汕头人爱吃的小食，也是大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。