山东名菜（3）

    水晶樱桃

    石花菜或冻粉加白糖、香蕉油熬化与樱桃同置汤盘，入冰箱冻透，形美色艳，甜凉爽口。

    三鲜鱼翅汤

    鸡片、肉片、虾片、肚片、海参片开水汆熟，上盖鱼翅，浇三鲜高汤。汤色银红，银丝条条，清爽鲜美。

    红烧海螺

    海螺肉打花刀切丁，水焯，入锅加配料烧透勾芡。色红艳，质脆嫩，味鲜香。

    芫爆蛏子

    大竹蛏子肉色白晰，质地鲜嫩，加香菜梗同爆炒。清淡典雅，鲜嫩爽口。

    油爆大蛤

    白皮大蛤仁，改刀、水焯，加配、调料炒熟勾芡。色淡黄晶莹，味鲜美爽口。

    清汤银耳

    汤清见底，银耳脆嫩，鲜美爽口。

    汆西施舌

    青名贵蛤蜊，壳长70毫米左右，肉形如舌，唐玄宗赐名西施舌。汆法制作，洁白细腻、鲜嫩，略带辣味．

    干炸泰山赤鳞鱼

    用花椒、葱姜、绍酒浸渍鱼体，蘸面粉炸熟，蘸花椒盐食用。色泽金黄，外酥、里嫩、鲜香。

    两吃鱼扇（卷）

    将鱼肉从两面片下，剞上花刀，卷上鸡肉、虾馅，上屉蒸熟，分别浇上两种口味的芡汁。双色双味，外形美观，鲜嫩清香。

    锅塌鱼盒

    偏口鱼肉片夹猪肉馅，锅塌成菜。馥郁鲜嫩，柔软滑润。

    芝麻鱼球

    偏口鱼配肥膘肉捏丸，裹雪丽糊蘸芝麻油炸。色泽金黄，造型美观，外焦里嫩，疏松细软，鲜香四溢。

    双色鱿鱼卷

    将鲜鱿鱼、火腿丝、香菜段、芫爆成菜。红白分明，造型美观，鲜咸脆嫩，清爽适口。

    蟹黄鱼翅

    水发鱼翅、蟹黄配油菜心、冬笋，烧炒勾芡而成。软烂滑润，汤汁浅红，咸鲜醇厚。

    白扒广肚

    水发广肚配冬笋、菜心、火腿、香菇，偏炒煨成菜。鲜嫩适口。

    龙凤鸡腿

    猪瘦肉、鸡肉、大虾内、圆葱、胡椒粉调制成馅，以猪网油块包成鸡腿形，加插腿骨，入笼蒸透，裹鸡蛋粉糊油炸至金黄色上盘。色泽金黄，外焦里嫩，鲜香不腻。

    蚝油鲍鱼

     鲜鲍鱼切薄片，水焯，入炒勺，薄芡汁加蚝油偏炒盛盘。
色泽银红，脆嫩鲜香。