人造海蜇皮制作技术

    海蜇皮是营养丰富，风味独特的海味品，采用如下方法可制造人造海蜇皮。

    1  配料   用40℃温水配制褐藻酸钠溶液。褐藻酸钠与水的比例为2--2．50：100，豆粉、虾粉、味素等辅料的总量约占1％，将辅料加入褐藻酸钠溶液中，用溶胶器搅匀后，加入0．15％的柠檬酸，以促其成型快，易脱模，并有防腐作用。

    2  配制钙液   海蜇皮的成型剂，用葡萄糖酸钙或氯化钙。氯化钙成型快，老化也快，但应用不当则产生涩苦味；葡萄糖酸钙成型慢，用量多，成本高，但无苦味。生产中将葡萄糖酸钙和氯化钙混合使用，效果较好。脱模时用2％的葡萄糖酸钙和1％的氯化钙混合成脱模剂。老化时，用5％的氯化钙和2％的葡萄糖酸钙混合成老化剂。

    3  成膜   将配制好的褐藻酸钠溶液倒入成膜器内，使膜均匀平整，约0．15--0．20厘米厚。

    4  脱模老化   将成膜置于脱膜剂中，经过30--60秒钟，即可脱膜，然后将膜放入老化剂中，4小时后取出即已定型。

    5  蒸煮杀菌   将人造海蜇皮在清水锅中煮沸3--5分钟，然后再浸泡于清水中，即灭菌消毒，又增加海蜇皮的脆度，冷凉后即为成品。