魔芋干及魔芋精粉加工技术

    一、魔芋干的加工 1、工艺流程 魔芋块茎→去芽根→水洗→晾干→去皮→切片→烘烤（同时漂白）→检验→包装→成品 2、操作步骤 （1）清洗、去皮、切片。一般重0.3公斤以上的鲜芋即可用于加工。加工前先除去芽根，将魔芋表面用清水洗净、晾干，然后用不锈钢刀具刮去表面的一层黑皮，在不锈钢板或不起渣的案板上切成厚1-1.2厘米、长5-7厘米、宽3-5厘米的芋片，盛放于带孔眼(孔径2厘米)的竹制烘筛送入烘房烘烤。 （2）烘烤。有石炭的地方可用石炭炉烘烤，石炭烘烤可省去熏硫增白工序。无石炭的地区也可用无烟煤烘烤，但在烘烤过程中要进行熏硫。芋片进入烘房前先将温度升至70℃，芋片送入烘房进行第一次熏硫（燃烧硫磺），熏硫量以每立方米空间用硫0.5克计算。4小时以后将烘房温度升至80℃，同时进行第二次熏硫，以后每隔3-4小时熏硫一次。烘烤过程中应定时倒筛，并打开排气孔排放湿气，室温控制在80-90℃，连续烘烤20小时左右即为成品芋干。

    二、魔芋精粉加工 1、加工方法。有干法、湿法和干湿结合法三种，这里介绍目前我国魔芋产区普遍采用的干法加工技术。 2、干法加工工艺流程。魔芋干→分选→粉碎→旋风分离→检验→包装→成品 3、干法加工精粉的机械设备。干法加工精粉的设备有很多，这里仅介绍MJJO-04型魔芋精粉加工机。此设备由主机、粉尘回收装置、自动控制柜、魔芋精粉分级筛四部分组成。接通电源，主机在电动机的带动下进入正常转速后，从加料口送入魔芋干。魔芋干在主机内经过定时粉碎，自动将魔芋中的精粉与飞粉（杂质）初步分离。进一步的分离通过旋风分离器与振动分离筛来完成。旋风分离分为两级进行。初粉碎，比重小的魔芋粉通过主机产生的风力自动输送到旋风分离器，稍重的二粉在两级旋转分离器中落下，最轻的飞粉与杂质送到除尘设备进行回收，最重的魔芋精粉颗粒被留在主机的机体内，通过3分钟左右的再粉碎与碾磨后，从主机下侧的出粉口排出。接着进行下一次加料，如此重复进行。当精粉集到一定量时即可送往分级振动筛进行筛分，通过目筛将40-140目的魔芋精粉分离出来，即为成品。