富钙面条的生产

    钙是人体不可缺少的重要元素之一，青少年缺钙时会引起发育 不良，成长缓慢；中老年人缺钙时会过早引发骨质疏松症，因此，在公众普遍追求营养与保健、崇尚健康的今天，开发生产富含钙的 面条具有十分广阔的市场。

　　一、工艺流程

　　配料→和面→制条→烘干→切条→整理→富钙面条

　　二、操作方法：

　　1、配料：富钙面条主要生产面料为精制或者普通标准面粉， 按面粉的0.2％-0.8％加入钙物质（可根据实际需要而定）。经过 计量的钙物质化成水溶液待用。

　　2、操作方法：首先将称好的干面粉倒入和面机中，再加入上 述事先稀释好的钙液，最后按普通面条生产的加水量加足水分，充 分搅拌混合，一般和面机的转速为每分钟60转，和面20分钟。其次， 把和好的面团送入压面机，压制成厚薄均匀并且有一定拉力的面坯， 压好的面坯经切条机切成长短一致，宽度一致的湿面条。最后，把 湿面条送入烘干房内进行烘干，烘房温度为50-55℃，相对湿度为 55%-60％。根据经验，面条烘干采用先低温，然后高温，最后再低 温的烘干模式，这样有利于提高面条筋力。

　　烘干后的面条，要待其完全冷却后用面刀切成符合国家标准规定的成品富钙面条，再经过计量称重、包装，即成为可进入市场的富钙面条。