花生乳加工技术

    花生乳是用花生仁加工制成的一种营养丰富、易于消化吸收的饮料，其加工技术是：

    一、原料处理 精选花生仁，剔除霉烂变质的颗粒，用水淘洗干净，除去杂物；再放入pH值7.5～8.5的弱碱液中浸泡2～10小时进行软化处理；然后倒出浸泡液，换上新的碱液，加热至沸腾后倒掉碱液。通过以上处理，一方面使花生仁脱除红色，去除苦涩味；另一方面使花生仁中的脂肪氧化酶失去活性，防止脂肪氧化而影响饮料口感。

    二、磨浆 用磨浆机将花生仁粉碎磨浆。磨浆时的加水量一般为干花生仁重量的10～20倍。

    三、分离去渣 对花生浆进行分离，将分离出的花生渣用80℃以上的热水冲洗搅拌后再分离，这样反复进行2～3次，力求将渣中残存的水溶性蛋白质提取出来。将多次滤液合并混匀即为花生乳液，此时乳液pH值约为6.8～7.1。

    四、杀菌消毒 将花生乳液加热到80℃、液面起泡微沸时，撇去部分泡沫，继续加热至液面翻滚，温度达94～96℃时，维持1～2分钟，即可达到杀菌和消毒的目的。

    五、均质 在煮沸后的花生乳液中加入甜味剂、增稠剂和乳化剂等，还可加入适量营养强化剂，然后进行均质，均质温度为70～90℃。将均质后的花生乳立即装罐密封，在温度为4℃的条件下贮藏。