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藕粉制作技术

2010/8/11 16:19:00 来源:网友

    藕味甘性寒,含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C等。具有清热、凉血、散瘀的功效。藕节因含鞣质和天门冬素,有止血作用,专治吐血、便血、咳血和鼻出血。藕还可补身,经常熬浓汁冷饮,对阴虚、肝胆内热的贫血患者有益。因此,制作藕粉保健食品销路好,是农村致富的理想项目。具体制作技术如下:  

    1.选料 藕的种类大致可分为三种,即红藕、白藕、莲藕。白藕含水份多,出粉率低(约6~7%),一般不采用;莲藕专产莲子,藕很小;加工藕粉多用红藕,出粉率一般达11%左右。加工时间由立冬到次年清明最为适宜。因为这时的藕老,皮色起锈,水份少,淀粉高,鲜食无味,最 宜加工。所有的湖藕都可以加工成藕粉,但以新鲜的老藕为佳,出粉率约为10%,最高的寸三莲藕达12%~13%,最低的冬红莲藕仅有6%~7%。莲藕加工得法,制出的藕粉洁白,而且出粉率高。  

    2.磨浆 将鲜藕洗净,置于打浆机或石臼内捣碎,再加入清水用石磨磨成浆。藕浆磨得越细,出粉越多。  

    3.洗浆 将藕浆盛入布袋中,下置缸、盆等容器,用清水往布袋里冲洗,边冲洗边搅动藕渣,直至将藕渣中的藕浆洗净为止。一般洗到藕渣中无白汁,滤出液为清水时即可。  

    4.漂浆 把冲洗出的藕浆用清水漂1~2天,每天搅动一次,澄清后撇掉浮在表面的细藕渣,除去底层的泥沙,中间的粉浆放在另一容器内,用清水搅稀再沉淀,如此反复1~2次,至藕粉呈白色止。  

    5.沥烤 将经漂洗、沉淀后的藕浆,用一清洁布袋盛好,再用绳索吊起,约12小时即可将水沥出,或用布隔层放干净的草木灰把水吸干,再将藕粉取出,掰成1~2斤重的粉团烤或晒1~2小时,然后再将粉团削成薄片,继续烤干或晒干,即成藕粉。


责任编辑:Techoo-6
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