蒜油的加工

    用大蒜制取的蒜油，是优良的调味品。其制取方法；

    原料选择 选用无虫蛀、无霉烂的优良大蒜。
 
    预处理 将大蒜瓣去皮，用清水漂洗干净，然后沥干水分，送入65～75℃的热风炉中烘干。

    粉碎 将烘干的大蒜瓣放入粉碎机中粉碎成粉末。
浸取 将粉碎的大蒜粉倒入65～75℃的乙醇中，充分搅拌后进行浸泡。乙醇用量为大蒜粉重量的4～6倍。浸泡后，过滤出浸液。

    真空浓缩 将滤得的浸液，放入真空罐中进行低温直空浓缩，即可得到粗蒜油。浓缩时，温度控制在40～50℃。在浓缩过程中，应注意回收乙醇溶液，以便下次再用其来浸泡大蒜粉。

   净化处理 为除去粗蒜油中的胶质、蛋白质等，可在粗蒜油中直接通入水蒸气4～10分钟。然后进行离心分离，取其表层油质，再经脱水处理，即为蒜油成品。蒜油成品经定量包装并贴上商标后，就可装箱销售。

    在通常情况下，大蒜制取蒜油的出油率为1.6％～3％。