玉米粉面包的制作技术

    以玉米粉为主要原料制作的面包，色泽艳丽，酥脆味甜，营养丰富，深受消费者所喜爱，销路广阔，是使玉米增产，加工致富的好途径。玉米粉面包的制作技术是：

    1．制作技术程序

    配料→加料揉面→发酵烘烤→成品包装

    2．作法

    ①配料 按玉米粉5公斤，小麦标准粉5公斤，鲜地瓜丝600克，食盐、干酵母和水适量的比例配料。先将2公斤玉米粉和2公斤小麦标准粉混合，再加入适量温水揉成面团，然后用少量开水将干酵母化开，揉进面团里放在温暖处备用。

    ②加料揉面 先将剩下的3公斤玉米粉用水烫好，凉至稍温时再与面团揉在一起，然后把剩下的3公斤小麦标准粉，600克鲜地瓜丝和适量的食盐依次揉进面团里，揉至面团软匀而不沾案板为止。

   ③发酵烘烤 将揉好的面团用刀切成100－150克重的面团块放入模具内，置于温度36－38℃相对湿度80－85％的室内发酵30－50分钟后，当体积膨大为原料面积2倍时，立即移入230－270℃的烘炉内烘烤8～10分钟，即成玉米面包。

    ④成品包装 将烤熟的面包取出来，晾冷后用商标面包纸包好装箱；封口即可暂存和运销。