桑椹果冻的制法

    制作：先将果汁放入锅内，每次加到容器的三分之一，煮沸30一40分钟，初煮时会冒泡，煮干至一半左右，以糖度计测定固形物的浓度，以8％—10％为宜，再加糖，每100公斤鲜果汁加糖75公斤，充分搅拌并且猛火煮沸5分钟，当沸点达105—106℃时可停火。停火后，趁热装瓶即为果冻。如果果汁胶凝不好，可在停火前加0．2％的果胶或琼脂，充分溶化就能形成凝冻好的果冻。